Kuu Yrttitarhassa Gourmet, luonnontuotemenu ja sen toteuttaminen

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Kuva/picture: Satu

Luonnontuotealan ammattitutkinnon Luonnontuotteet matkailupalveluissa tutkintotilaisuudessa 8.12.2012 (näyttötilaisuus) me Kuu Yrttitarhassa tytöt järjestimme Aarteita ja alkuvoimaa luonnosta pikkujoulut. Joulukarkeloihin suunnittelimme kotimaisia luonnontuotteita sisältävän menun ja toteutimme sen seitsemälle ihanalle ihmiselle.

Pikkujouluja edeltävänä päivänä paistoimme leivinuunissa perinteistä puolukkaleipää rakkaan mummoni ruisleipäohjetta hieman tuunaten. Lauantaiaamu ennen tilaisuutta sujahtikin keittiössä Johannan kera herkkuruokia valmistaessa kotoisten leivonnan tuoksujen tulviessa koko taloon. Pöytä oli koristeltu luonnon materiaalein, taustalla soivat suloisimmat joululaulut mm. Doris Daytä, ja kynttilät sekä ulkotulet loimusivat. Lumi toi ympäröivään maalaismaisemaan oman joulun henkäyksensä.

Kun vieraat saapuivat aloitimme kohottamalla hunajaisen makean marjaisat Aurinkovoimaa- smoothiemaljat ja toivottamalla kukin jotain koko sydämestään kokoontuneelle porukalle. "Kaikkea hyvää, hyvää joulua, iloa, rakkautta ja lämpöä, joulunodotusta, valoa ja ystävyyttä". Rohkaisevat sanat kaikuivat ilmoille saattelemaan toivottavasti harmonista ja rattoisaa vuoden loppua. Hyvän mielen toivotuksiahan emme voi koskaan saada toisiltamme liikaa!

Tarjoilimme pöytään seuraavaksi pääruoan. Valmiit annokset rapean vihreää yrttisalaattia, vuohenjuustolla ja siankärsämöllä höystettyä uunissa huolella hautunutta talvipataa ja yrttistä paistettua limettisiikaa sitruunan kera, kahta erilaista itsevalmistettua salaatinkastiketta, joiden molempien pohjana oli kylmäpuristettu oliiviöljy, toisessa oli yrttien lisäksi hunajaa ja limettiä, toisessa mustapippuria, ruususuolaa ja valkoviinietikkaa. Ruoan höysteenä oli aamuhämärissä leivottua gluteenitonta porkkananokkospeltileipää ja leivinuunissa paistettua puolukkaruisleipää, kahta erilaista talvivalkosipulilevitettä ja karpalolähdevettä.

Jälkiruoaksi tarjoilimme mesiangervopikkuleipiä vaniljakermajäätelöpallolla ja kuusenkerkkäsiirapilla, ja annos oli koristeltu kuusenkerkin. Jälkiruoan kera tarjoilimme vielä itse rakkaudella puhtailta niityiltä keräämistäni ja kuivattamistani kukista haudutettua kukkaisteetä.

Suurin osa ruoasta oli siis vähintäänkin maustettu itse kuivatuilla yrteillä, lähimetsistä poimituilla marjoilla ja itse kasvatetuilla kasviksilla. Materiaaleissa oli suosittu mahdollisimman paljon luomua. Ruoka oli laktoositonta ja lisäaineetonta ja suurin osa ruoasta oli myös gluteenitonta. Satu valmistuukin pian myös ravintovalmentajaksi, joten jokaisen ruokalajin kohdalla oli arvioitu myös sen kokonaisvaltaista mieltä ja kehoa hellivää vaikutusta ...

Menu- ja sen toteutus saivat oikein positiiviset ja ihanat arviot sekä osallistujilta että tutkintotilaisuuden arvioijalta, Ruralia Instituutin Birgitta Partaselta. Arvioijamme sanoikin, että kyseessä oli aivan gourmettasoinen menu/menun toteutus, ja vertasi illan tunnelmaa ja makujen aromikkuutta Ravintola Juuressa kokemaansa elämykseen. Ihanaa! Olimmehan ihan itse suunnitelleet menun hyvin intuitiivisesti ja improvisoiden, rakkaudesta villiruokaan ja laadukkaisiin raaka-aineisiin. Erityisen hieno kommentti oli myös siksi, että ihailemme sekä arvostamme Juuren väkeä kovin. Tämän lauseen siis kyllä talletimme varmasti rohkaisuksi ihan sydämeen saakka. Myös valmistamastani kukkaisteestä sain jo hyvin vetoavia ja vakuuttavia tilauspyyntöjä :).

Ensi maanantaina onkin sitten Luonnontuotealan ammattitutkintoon kuuluvan Luonnontuotteet hoitopalveluissa tutkintotilaisuus saippuan valmistuksesta sekä eteerisistä öljyistä. Käytännöllinen saippuaresepti päivittäiseen kainaloiden pesuun katajaiselle kansalle on jo suunniteltu ja eteeriset öljyt, yrtit sekä muut luonnon vaikuttavat aineet huolella valittu. Tästä kerron mahdollisesti lisää myöhemmin. :)

Valoa ja iloa! Rakkaudella Satu

Kevätmetsä

Johanna Lintulammella/Kuva Satu


Luonnontuotealan ammattitutkintoa suorittaessamme kevätmetsä kutsuu.
Olemme retkeilleet vehreissä sammalmetsissä suojeltujen purojen solistessa ja lintusten (käki, peipponen, kiuru) liverrellessä. Vanhoja puita, kaarnaa, sinistä taivasta, muurahaisia, polkuja, kallioita, syvissä vihreän sävyissä säihkyvää sammalta, suon tuoksua, ketunleipiä, koivun ja pihlajansilmujen maistelua (pihlajan pikkulehdet ovat hurmaavan manteliliköörin makuisia!) ja kasvupaikkatyyppien sekä villikasvien tunnistusta.
Siinä sivussa on siinnyt mielenkiintoisia keskusteluja metsien terapeuttisesta vaikutuksesta, elämän ja luonnon kahlitsemattomasta kauneudesta sekä näiden syvästä arvostamisesta. Luonto opettaa läsnäoloa, hyväksymistä, hetkessä elämistä, olemista, ihmetystä ja lepoa.

Ihania ovat tällaiset päivät!

Lämmöllä Satu
Kuvat/pictures: Satu

Kuu yrttitarhassa vuosi 2011-2013

Kuu Yrttitarhassa vuosi 2012

Vuosi 2012 on ollut tapahtumarikas ja tiedonjanon täyttymyksen vuosi. Aloitimme ystäväni Johannan kera Luonnontuotealan ammattitutkinnon opinnot. Luonnontuotteilla tarkoitetaan kotimaisia rikkauksiamme: sekä luonnonvaraisia että puoliviljeltyjä marjoja, sieniä ja yrttejä sekä erikoisluonnontuotteita (esim. pettu, mahla, turve, savi, hunaja jne.).

"Luonnontuotealan ammattitutkinnon suorittanut saa keruutuoteneuvojan pätevyyden. Tällöin hänellä on oikeus järjestää marjojen, sienten ja yrttien kaupalliseen talteenottoon pätevöittävää poimijakoulutusta ja myöntää koulutetuille poimijoille poimijakortteja. Ammattitutkinnon suorittanut voi työllistyä luonnontuote-alalle yrittäjäksi tai työntekijäksi, matkailuyrityksiin tai neuvonta- ja koulutusorganisaatioihin.

Luonnontuotealan ammattitutkinto seuraavista osioista: luonnontuotteiden tuntemus ja talteenotto, yritystoiminta, markkinointi, luonnontuotteiden jalostaminen. Valinnaisiin opintoihin kuuluvat erikoisluonnontuotteet, luonnontuotteet ja matkailu, luonnontuotteet hoitopalveluissa, luonnonkoristemateriaalit, puoliviljely- ja viljelysienet, viljellyt luonnonkasvit ja hunajantuotanto." - Lähde: Arktiset aromit 

Meillä valinnaisten opintojen kokonaisuuden muodostivat Luonnontuotteet matkailussa sekä Luonnontuotteet hoitopalveluissa. Lisäksi olemme vuoden aikana käyneet yhdessä seuraavilla luonnontuotealan kursseilla ympäri Suomea:

• Herbacentria-hankkeen kolmipäiväinen Villikasvien uuttamiskoulutus. Opiskelimme käytännönläheisesti Henriette Kressin johdolla villikasveihin ja rohdoksiin liittyvää lainsäädäntöä, lääkeluettelon kasveja, ravintolisiä, alkoholiuutteita, yrttituntemusta ja yrttien hyödyntämistä hoitotuotteissa. 

• Herbacentria- hankkeen Villikasvi gourmet- ruokakoulutus, jossa kouluttajina toimivat Antti Ahokas ja Jukka Nykänen Ravintola Juuresta. Kurssilla perehdyimme kasveista saataviin erilaisiin makuyhdistelmiin ja aromiaineisiin ja valmistimme upean villiyrttigourmetpuffeen 25 hlölle. 

• Luonnonmukaisen kauneudenhoidon ja kasvohieronnan viikonloppukurssi, Frantsilassa ihanan Raija Pullisen vetämänä. 

• Lisäksi Satu osallistui Ruralia-instituutin parin päivän Luonnosta hyvinvointia ja hehkua hiuksiin kurssiin (1 op), jossa käsiteltiin hiusten luonnonmukaista hoitoa ja hiusten hyvinvointia sekä tutustuttiin värjäykseen soveltuviin luonnonkasveihin. Kouluttajana toimivat ekokampaajakouluttaja Mona Mether, yrttiterapeutti Henriette Kress, kasvivärjäri Tuovi Aalto ja ekokampaaja Päivi Rustollkarhu. 

• Satu osallistui myös  Ruralia-instituutin Villiyrteistä tuotteita ja tuloja koulutukseen (1 op), joka oli kaksipäiväinen käytännönläheinen villiyrttikoulutus. Päivien aikana käsiteltiin villivihannesten laatuvaatimuksia, myyntikanavia ja toimitusten organisointia ja tuotiin esille vihannestukun, ravintoloiden ja muiden villivihannesten ostajien näkemyksiä. Kurssiin kuului myös maasto-oppitunteja ja villiyrttien leivonta- ja säilöntäkurssi tuotekehityskeittiössä. Päivien aikana meitä opastivat Herbacentrian Toini Kumpulainen, Keittiömestari ja etnologi Maarit Knuuttila, kotitalousteknikkoa ja keruutuotetarkastaja Leena Torssonen, sekä Villiyrttikouluttaja ja metsäpuutarhasuunnittelija Ossi Kakko. Tertin kartanosta vieraili Pepita Pylkkänen kertomassa kokemuksia villikasvien käytöstä.

Ja vielä vuoden aikana ennätimme: 

• Satu suoritti loppuun Ravitsemustieteen perusopinnot. 

 

• Satu jatkoi matkustelua Helsingissä Paula Heinosen funktionaalisen lääketieteen koulutuksissa ja aloitti peruslääketieteen opinnot. 

• Satu aloitti Mindfulnness peruskoulutuksen Center of Mindfullnessin perustajan Leena Pennasen ryhmässä. Koulutukset perustuvat professori Jon Kabat-Zinnin kehittämään, paljon tutkittuun toimivaan menetelmään. Kouluttaja Leena Pennanen on myös osana kansainvälistä tiimiä, joka suunnittelee maailmanlaajuisesti Mindfulness-koulutuksen suuntaviivoja. Sadun päiviin onkin tullut tervetulleena lisänä kehomeditaatiota ja mindfullnessjoogaa sekä erilaisia tietoisuustaitoharjoitteita, kuten tietoista syömistä. 

• Satu perusti myös toisen blogin Hehkutaan, joka elää vielä tässä vaiheessa hiljaiseloa, mutta joka tulee painottumaan hieman eri näkökulmasta kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin. Hehkutaan ja Kuu Yrttitarhassa- blogit tulevat täydentämään toisiaan.   

• Johanna valmistui Tuotekehittäjän erikoisammattitutkinnosta. 

Kuu Yrttitarhassa vuosi 2011

Vuosi 2011 oli hieno, luova, mielikuvituksen rikkautta tulviva vuosi. Perustimme ystäväni Johannan kera Kuu Yrttitarhassa blogin, yhteisestä innostuksesta luontoon, ruokaan, inhimillisyyden eri ulottuvuuksiin, luovuuteen, terveyteen ja kauneuteen (näin muutamia teemoja mainitakseni).

Kotikokeiluina syntyi erilaista luonnonkosmetiikkaa, kuten suklaista huulivoidetta, luonnonaineksista erilaisia kotikylpyläihanuuksia kuten hiushoiteita, ja savusaunassa saunoen kehittelimme kylpyläideoita ja intuitiivisesti kokonaisvaltaista ideologiaamme, jossa ammenetaan alkuvoimaa luonnosta, ilosta, seikkailusta ja rehellisestä läheisyydestä.

Kokkailimme suussasulavan herkullisia raakasuklaita ja -kakkuja sekä -jäädykkeitä omassa keittiössä sekä raakaruokakursseilla, ja värjäsimme pienellä porukalla itsekerätyin kasvein villalankoja. Villalankanäyttelyt rakensimme Karan herkku- ja lahjapuodin näyteikkunaan sekä kirjaston asiakkaiden iloksi ja inspiraatioksi.

Jouluisille messuille sekä Kolmikulman Kierrättämöön loimme hempeää, lempeää, maalaisromanttista, ja valmistimme poimimistamme paikallisista yrteistä rakkaudella monenmoisia hellimistuotteita, käsitöissä käytimme myös kierrätysmateriaaleja. Muutama hauska taidolla kirjoitettu lehtijuttukin touhuistamme ilmestyi ja mikä sydäntälämmittävintä myös muutoin innostavaa ja ihanaa palautetta on tullut blogistamme ja puuhailuistamme (mikä tietysti kannustaa jakamaan edelleenkin ideoita, voimavaroja tuottavia tekijöitä ja innostuksen kohteita). Tästä on hyvä jatkaa seikkailua sekä löytöretkeilyä elämän ihmeiden parissa- juurikin yhdessä Teidän kanssanne!   

Kuu yrttitarhassa blogissa tulossa vuoden 2012-2013 mittaan mm.:

Luonnonkaunis-teema jatkuu Heleyttä iholle, kuulautta kasvoille, kirkasta kiiltoa kutreille, hemmotteluhetkiä, yrttienlumoa, kukkaisunia. Luvassa siis luonnonmukaiseen kotikylpylään hoitavia reseptejä sekä kotikosmetiikan ja biologisen kosmetiikan ihanuuksia
mm.

• teemme itse hoitavia hiushuuhteita, vartalohoiteita ja jalkakylpyjä
• luvassa erilaisia huulivoideresetejä
• juttua suomalaisesta saunasta
• raportoimme myös luonnonmukaisen parfyymien projektistamme (teemme siis itse parfyymeja). 
• Juttua turvehoidoista ja erilaisten luonnontuotteiden mahdollisuuksista terveyden ja kauneuden hoidossa.
• Aromaterapia, eteeriset öljyt juttusarja jatkuu
• Juttuja kuutarhurin puuhista ja kuupuutarhan hoidosta sekä muista puutarhan muutostöistä. Tutustumme ekologiseen puutarhan hoitoon sekä luonnonmukaiseen metsänhoitoon.
• Ihmettelemme aiempien vuosien tapaan luonnonilmiöitä ja eläimiä esim. haloilmiöt, sateenkaaret.

Herkullisia ruokaohjeita ja kiteytettyä ruokatietoutta

• Puutarhasta rohtoja ja ruokaa juttusarja jatkuu
• Raakaherkkuja juttusarja jatkuu
• luomu/lähiruoka
• raakaruokareseptit
• maittavat kotiruokareseptit
• hortoilu, eli kotimaisen luonnon ehtymättömän aarreaitan villiyrttien/villivihannesten kerääminen luonnosta
• villiyrttireseptit
• Kuu Yrttitarhassa gourmet kehittyy
• ajatuksia marjastuksesta sekä auringonvoimaa tihkuvista metsämarjoistamme
• juttua sienestyksestä
• terveyttä ja elämäniloa ravitsemuksesta (viitekehyksenä funktionaalinen lääketiede, ravitsemustiede)

Aiheita inhimillisyydestä, mielestä, tunteista, sielusta, psyykestä, psykologiasta

• juttua tunne- ja tietoisuustaidoista, elä kaikin aistein!
• juttua Mindfullnessista
• terveyttä elämänilosta
• pohdintaa tavoitteista ja oman polun löytämisestä 
• kohtuullistamisesta, pysähtymisestä sekä tahdin hiljentämisestä

Luovia teemoja, käsityöt, askartelut, luonnonmateriaalit

• mm. valamme kynttilöitä 
• valmistamme itse saippuaa
• värjäämme villalankaa luonnonvärein 

Olet sydämellisesti tervetullut mukaan elämänkokoiseen seikkailuun! :)

Lämmöllä  
Kuu Yrttitarhassa Satu & Johanna

P,S, Juttu toiveita otetaan vastaan :).

Pictures: Weheartit.com

Aiempia juttujamme voit helposti selata täältä:

http://kuuyrttitarhassa.blogspot.com/p/navingointi-kuu-yrttitarhassa.html