Kesäpöydän kuningatar: kermainen jogurttikoivujäädyke Juuren tapaan

 

Kuva/picture: Satu

Tämä jäädyke on aivan hurmiollinen, se teki minuun heti lähtemättömän vaikutuksen. Uskokaa tai älkää, mutta koivunlehti sopii mainiosti tuomaan arktista raikkautta ja ihanaa makua jälkiruokiin ja jäätelöön. Olimme Johannan kera Herbacentria hankkeen Villiyrttigourmet koulutuksessa Kiuruvedellä ja tämä kermaisen raikas koivujäädyke oli eräs Ravintola Juuren keittiömestari Jukka Nykäsen loistavasti ideoimasta villiyrttimenuusta. Johannan kanssa erikoistuimme kurssilla jälkiruokiin ja tutustuimme mm. tämän ihanan jäädykkeen saloihin. Myöhemmin keskikesän kunniaksi tein tätä myös kotona perheelleni ja koivunlehtien raikkaus ihastutti. Resepti on ihan täydellinen sellaisenaan, mutta huvikseni sovelsin kotona hieman ohjetta kokeilemalla kidesokerin sijaan tummaa palmusokeria, joka sisältää enemmän ravintoaineita ja vähemmän kaloreita. Lisäksi turkkilaisen jogurtin puutteesta käytin rahkaa, hyvää tuli silti. Palmusokeri teki jäädykkeen väristä tummempaa ja mausta vahvempaa. Keittiölöytöretkeily onkin melkoista empiiristä tutkimusta ja luovaa toimintaa! Tämän jäädykkeen valmistus on lopulta todella yksinkertaista ja nopeaa ja lopputulos palkitsee herkullisuudellaan ja ravintoainepitoisuudellaan. Kotona tarjoilin koivujäädykettä raparperipaistoksen ja puutarhan ensimmäisten ruusunterälehtien kera. Hurmaavaa! Laitan tuon oman raparperipaistosreseptinkin myöhemmin...

Reseptit oli suunniteltu Herbacentria-hankkeelle ja saimme hankkeen vetäjältä Toini Kumpulaiselta poikkeuksellisesti luvan julkaista pari-kolme reseptiä kurssilta, joten nauttikaa villiyrttireseptiikasta ja kokeilkaa kotikeittiöissännekin. Ravintola Juuri käyttää kotimaisia villiyrttejä menussaan ja luottamus ravintolan ruokiin on kyllä ihan valtaisa kurssin herkuttelun jälkeen. Jukka Nykäsen reseptit olivat toinen toistaan makoisampia ja lopulta ihan suretti, kun ei kaikkea jaksanut syödä niin paljon kuin olisi halunnut. Lisää kurssista ja Herbacentria-hankkeesta myöhemmin!

Jogurtti-koivujäädyke (annos puolitettu alkuperäisestä ohjeesta)

• 400g turkkilaista jogurttia
• 4 kananmunaa
• 180g sokeria
• 1/2rkl tomusokeria
• 1 dl sitruunamehua
• koivunlehtiä (n. 6 dl koivunlehtiä, joista 4,5 dl sitruunamaku-uutteeseen ja 1,5 dl silputtuna jäädyke massaan)
• 4 dl kuohukermaa

1. Laita sitruunamehua ja koivunlehdet kattillan, kiehauta ja laita kattilan suulle kelmu tiivisti. Anna seoksen maustua. 

2. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset erilleen. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, valkuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi (ei tarvitse olla marenkimaisen jähmeää kuitenkaan) ja kerma kuohkeaksi vaahdoksi. 

3. Yhdistä jogurtti ja 1 dl koivu-sitruunamehua. Taittele varovasti joukkoon keltuaisvaahto, sitten valkuaisvaahto ja lopuksi kermavaahto. Lisää vielä 1,5 dl silputtua koivunlehteä.

4. Vuoraa vuoka tai kulho leivinpaperilla ja kaada jäädykemassa vuokaan. Painele leivinpaperi massan pinnalle ja laita pakkaseen. Voi olla mainiosti yön yli maustumassa ja jähmettymässä. Ota astia huoneen lämpöön hetki ennen tarjoilua, poista päällimäinen leivinpaperi ja kumoa leikkuulaudalle. Ota toinen leivinpaperi myös pois ja paloittele. Asettele kauniisti tarjoiluvadille koivunlehtien kera.

Lämmöllä Satu

Resepti 

Ravintola Juuren keittiömestari Jukka Nykänen ja Kiuruveden Herbacentriahanke (Copyright).  

http://www.juuri.fi/

 

Kuva/picture: Satu

Tehdään itse rouhean herkullista raakamysliä!

 

 

Rouhean herkullinen raakamysli

• Kaurahiutaleita
• (Tattarihiutaleita)
• Rouhittuja manteleita
• Seesaminsiemeniä
• Auringonkukansiemeniä
• Kookoshiutaleita
• Luomurusinoita
• Pieneksi pilkottuja luomutaateleita 

Valitse kuivatut hedelmät mieluiten luomuna, esimerkiksi viinirypäleet, joista rusinat kuivatetaan, ovat eräitä maapallon myrkytetyimpiä hedelmiä. Sekoita aineksia haluamasi määrä haluamassasi suhteessa ja säilö tiiviiseen lasipurkkiin.

Voit tehdä sekoituksen myös suoraan lautaselle. Halutessasi voit myös liottaa kokonaiset siemenet ja mantelirouheen sijaan kokonaiset mantelit ja rouhia ne monitoimikoneessa karkeaksi rouheeksi. Liotettuina ne sisältävät enemmän entsyymejä ja ravintoaineet imeytyvät paremmin. Tee tällöin kerta-annos tai säilytä jääkaapissa tiiviskantisessa purkissa, missä seos säilyy hyvänä enintään pari päivää. Liottamaton kuivaseos säilyy jääkaapissa tiiviissä tölkissä jopa kolme kuukautta.

Nauti herkullisen rouhea mysli esim. kauramaidon tai itsetehdyn mantelimaidon sekä viipaloidun hedelmän kera!

Myslin voi myös paahtaa kevyesti

Itse olen vuosien ajan tehnyt itse mysliä, ja useimmiten olen paahtanut sitä uunissa matalassa lämpötilassa, n. 50-80 astetta vähän vaihdellen, n. 1-2,5 h (riippuen lämpötilasta). Paahtuvan viljan tuoksu on eräs parhaimmista tuoksuista, sillä se tuo mieleen lapsuuden syksyt ja viljakuivurin tuoksun. Raakamysli maistuu kuitenkin aivan yhtä hyvältä ja ravintoaineita (entsyymejä, vitamiineja, rasvahappoja) on myslissä enemmän tallella, eivätkä myöskään esim. siemenien ja pähkinöiden rasvahapot eivät pääse lämmön vaikutuksesta härskiintymään. Paahdetussakin myslissä on kuitenkin ravintoaineita tallella ja erityisesti suoliston (terveyden kehdon) terveydelle tärkeää ravintokuitua.

Aminohappoja elimistön proteiinirakenteiden korjaamiseen, ylläpitämiseen ja kasvuun

Välttämättömillä aminohapoilla tarkoitetaan niitä aminohappoja, joita keho itse ei pysty valmistamaan, vaan ne on saatava ruoasta. Viisailla kasvikunnan ruoka-aineyhdistelmillä voidaan puhtaasta kasvisruoastakin saada kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Esim. palkokasveissa on niukasti välttämätöntä metioniini-aminohappoa ja viljasta puuttuu välttämätöntä lysiiniä. Syömällä siis viljaa ja palkokasveja samalla aterialla voidaan saavuttaa aminohappokoostumukseltaan hyvä kokonaisuus- kaikki solujen ja elimistön tarvitsemat välttämättömät aminohapot. Myös siemenet/pähkinät ja vilja ovat hyvä yhdistelmä.

Proteiinia kannattaa syödä pitkin päivää. Kun päivän jokaiselle aterialle sisältyy jotakin täydellisen aminohappokoostumuksen omaavaa proteiinilähdettä, on elimistöllä jatkuvasti käytössään kaikkia proteiinirakenteiden korjaamiseen, ylläpitoon ja kasvuun tarvittavia aminohappoja. Tämä ylläpitää anaboliaa, jolloin elimistön palautumiseen sekä lihasten kehittymiseen saadaan jatkuvuutta.
 
Esimerkikkinä usein syötyjä proteiinipitoisia pieniä annoksia:

• Aamupalalla mysliä (jossa siemen- ja pähkinärouhetta, esim. mantelimaidon kera.
• Aamupäivän välipalalla rahkaa, kauralesettä ja tuoreita, raikkaita hedelmiä
• Lounaalla kalaa, vihreätä salaattia ja kasviksia
• Iltapäivän välipalaksi täysjyväleipää ja vähärasvaista Polar-juustoa sekä kasviksia, esim. marjapirtelön kera.
• Päivällisellä riisiä, kanaa ja kasviksia, juomaksi piimää.
• Illalla esim. proteiinipitoinen salaatti tai rahka-hedelmä-marjapirtelö.

Käytä pieni määrä pähkinöitä ja siemeniä päivittäin

• Mausta kaurapuuro pähkinärouheella tai auringonkukan- tai pellavansiemenillä 
• Käytä maidon tai kerman sijaan cashewmaitoa ( 1 osa cashewpähkinöitä + 2 osaa vettä tehosekoittimessa) tai cashewkermaa (ohje myöhemmin blogiin)
• Lisää jogurttiin, pirtelöihin ja muroihin sekä mysleihin pähkinärouhetta ja siemeniä 
• Korvaa karkit siemenillä, pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä ja niistä loihdituilla raakanameilla. 

Lämmöllä Satu

 

Vaniljainen kerrossuklaa taatelisydämellä

Kun itsetehtyyn suklaaseen hurahtaa, ei kaupan suklaa enää maistu

Ei ole ollenkaan liioittelua sanoa, että raakasuklaan valmistus hellii mieltä ja kehoa ihanine tuoksuineen ja hoitavine raaka-aineineen. Raakasuklaata valmistaessa Ihokin hehkuu ja voi hyvin ihan uudella tavalla, sillä valmistusvälineisiin jäävän kaakaovoin ja kylmäpuristetun kookosöljyn voi kaapia lusikoista ja kattiloista suoraan iholle, jottei ihania aineksia jää hukkaan. Tänään käsivarret, kädet ja kaula saivat huumaavalle tuoksuvan eksoottisen kookosöljykaakaovoi hieronnan ja kylmästä rohtuneet huulet vielä samoista aineksista pehmentävän hoidon ;). 

Kaakaon terveysvaikutuksia

Suklaa nostattaa lempeä ja kohottaa mielialaa sekä antaa lohtua. Lisäksi kaakaolla on muitakin etuja. Tutkimusten mukaan ravintorikkaan kaakaon sisältämät antioksidantit, fenolit ja flavonoidit mm. parantavat elimistön immuniteettijärjestelmää ja ovat yhteydessä mm. parantuneeseen aivotoimintaan sekä stressihormonien vähenemiseen. Siksi kannattaakin suosia erityisen ravintorikasta raakakaakaota, jossa ravintoaineet ovat tallella. 

Ruokavalion ja elämäntapojen kokonaisuudella on merkitystä

On kuitenkin hyvä muistaa, että yksittäistä ruoka-ainetta tärkeämpää terveydelle on elintapojen ja ruokavalion monipuolinen kokonaisuus. Useat eri tutkimuslähteet tukevat eriväristen kasvisten, marjojen ja hedelmien riittävän runsasta päivittäistä käyttöä. Välttämättömiä rasvahappoja on saatava mieluiten ravinnosta, rasvahappotasapaino on tärkeä. Myös riittävästä proteiinin, kuidun ja hiilihydraattien saannista on hyvä huolehtia. Kohtuullinen liikunta, syvä uni, hyvät ihmissuhteet, rentoutuminen, hetkessä eläminen, meditaatio, ja iloinen sekä utelias asenne ovat parhainta elämäneliksiiriä. Niinkuin ravintoaineissa, myös elämäntapojen kokonaisuudessa piilee synergia, hyödyt ylittävät osiensa summan, sillä mitä useammat tukipilarit ovat kunnossa, sitä enemmän ne kannattelevat hyvinvointia ja esim. immuunipuolustus pysyy vahvana.

Suklaan terveyshyödyistä voit lukea enemmän esim. täältä: 
http://www.mtv3.fi/makuja/ajankohtaista.shtml?1452850

Vaniljainen kerrossuklaa-reseptini noin suurinpiirtein:

Tummasuklaa

n. 1 dl luomu kylmäpuristettua kookosöljyä
n. 1/2 dl- 1 dl (maun mukaan) raakakaakaovoita
3 tl raakakaakaojauhetta

n. 3 rkl luomu palmusokeria (maistele itse sopivaa makeutta ja muista, että taatelisydän lisää sitä)

vaihtoehtoisesti 2-3 rkl juoksevaa hunajaa
n. 4 rkl lucumaa

ripsaus luomuvaniljajauhetta (IHANAA!!!!)

1 tl vahvaa vihreää teepuuteria eli Matchateetä

Sopiva pieni ripaus merisuolaa makuja tasapainottamaan.

Halutessasi ravintorikkaita jauheita esim.

(Macaa ½ tl

Spirulina- levää n. ½ tl
Mustikkajauhetta ½ tl

Karpalojauhetta ½ tl)

Sulata kookosöljy ja kaakaovoi vesihauteessa, varo ettet kiehauta- jo kuumentaminen yli 45 asteen tuhoaa entsyymit sekä useita herkkiä ravintoaineita. Lisää palmusokeri, kaakaojauhe, vanilja, suola ja mahdolliset viher/marjajauheet sekoittaen käsivispaimella (vai mikä se sellainen metallihäkkyrävispain oli, unohdin nyt sanan?). Sekoita seosta hyvin kaikissa vaiheissa ja maistele, jotta saisit makuaistiasi parhaiten hivelevän suklaamassan.

Vaniljalumi

n. 1 1/2 dl cashewpähkinöitä (huom. liota vähintään 2h, kaada vesi pois ja huuhtele)

1/2 dl vettä

1 rkl hunajaa

1 1/2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

ihan pieni tipsaus laadukasta suolaa (eli käytännössä tosi vähän sormenpäällä)

2 tl vaniljajauhetta tai vaniljatangosta siemeniä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimella silkkimäiseksi seokseksi.

Suklaan sydän

Muutama (6-7 luomutaatelia) n. 4 osaan kukin paloiteltuna

ja/tai vielä sydämeksi kuorittu pistaasipähkinä tai kuivattu karpalo

Suklaan valmistus

Kaada ihan ensin tummaa suklaata (tai kumman haluatkaan päällimmäiseksi) pieniin silikonisiin suklaamuotteihin tai jääpalamuotteihin, täytä muotti n. puoliksi. Paina jokaiseen suklaaseen sydämeksi taatelipala ja/tai kuorittu pistaasipähkinä. Nosta suklaa viileään jähmettymään. Ota suklaa kylmästä ja lisää jokaiseen konvehtiin valkea ihanuus ikäänkuin suklaan pohjaksi. Anna uudelleen jähmettyä viileässä.

Suositan nauttimaan huolella haudutetun pakuriteen kera. Itse lisään pakuriteekattilaan useimmiten oman suosikkiteepussini lisämakua tuomaan (eli Pirkka reilunkaupan luomu persikka-passionhedelmä vihreäteepussukan- aivan ihanaa!). Voit myös lisätä teehen vaniljatangon, joka entisestään korostaa pakurin vaniljaista aromia.

Suklaa kannattaa säilyttää viileässä esim. jääkaapissa. 

Resepti: Satu

Kuvat: Satu

Monipuolista kaakaota on käsitelty Kuu Yrttitarhassa- blogissa aikaisemminkin, sinua saattaa kiinnostaa myös:

Vaniljainen kookossuklaareseptini

 

Herkullinen vaniljainen kaakaohuulikuorinta

 

Suukkosuiden suklainen huulivoide



Käsintehdyn suklaan tapahtuma Kenkäverossa

Kesämielellä jäädyke kielellä- superviileät jäädykkeet

Kuumuus on huimaavaa. Ulkona tuoksuvat parhaimmillaan mesiangervot, ruusut ja väriloistossaan hehkuvat horsmat. Tänään kävelyretkelläni eksyin yksinäiselle ja etäiselle metsärannalle. Jäin lämpimälle kivelle istumaan, kuuntelemaan puiden lehtien unettavaa suhinaa ja aaltojen loiskintaa, rentoutumaan kimmeltäviä laineita ja vedenalaista unimaailmaa ihastellen.

Sitten satuin todistamaan jotain, jollaista en ole koskaan ennen nähnyt. Seurailin kaloja, jotka  virtaviivaisina tummina varjoina leikittelivät kirkkaassa rantavedessä ja äkkiä yksi kaloista teki syöksyn valtavalla nopeudella, jolloin auringonvalo sinkoutui sen suomuista niin, että jokainen suomu erottui äkkiä häikäisevän kirkkaana. Vedenolennon hopeinen suomukylki heijasti valoa kuin taianomainen peili niin että minun oli lähes suljettava silmät! Hämmästyttävä valoa hohtava vedenalainen "peilikala" katosi tummiin vesiin näyn lailla yhtä pian kuin se oli näyttäytynytkin. Hetken maagisuutta on vaikea edes kuvailla. Kuin aikakin olisi pysähtynyt. Juuri tällaiset pienet yksityiskohdat, ihmeet, tekevät elämästä ihanaa. On pysähdyttävä, että näkee ja luonnon hiljainen kauneus on usein mykistävää.

Tänä kesänä olen opetellut ihan kädestäpitäen rentoutumista, ohjelmaan onkin kuulunut luonnossa oleskelua, vuoteella loikoilua, lukemisen lomassa pääskyjen syöksykiitoon, taivaan alati vaihtuvaa pilvi-, sävy- ja värinäytelmään uppoutumista, läsnäoloa ihanien ihmisten lämpimässä seurassa, kokkailukokeiluita, uinti- ja kävelyretkiä. Olen ollut henkisesti ja fyysisesti kunnolla lomalla ensimmäistä kertaa vuosiin ja siten blogikin on ollut nyt kesän aikana tauolla. Täytyyhän sitä tytön irrottautua ihan kokonaan arjesta. Koska viikonlopuksi on luvassa huimia heinähelteitä, ajattelin laittaa tänne reseptin, joka hullaannutti minut, vei kielen mennessään. Olen nyt entisestäänkin halunnut lisätä elävän raakaravinnon määrää, ja eräs itselleni vielä kartoittamaton alue olivat jäädykkeet. Lapsena olin toki kokeillut koekeittiössäni valmistaa sorbetteja, mutta nämä ovat ihan eri luokkaa helppoudessaan, maukkaudessaan ja raikkaudessaan. Mikään ei viilennä niin ihanasti kuin taianomainen sitruunainen banaanijäädyke! Eikä tämän herkun nauttimisen jälkeen tule tunkkaista oloa kuten yli-imelistä jäätelöistä, päinvastoin tämän hyvää tekevän jälkiruoan tai välipalan jälkeen olo on viilentynyt ja virvoittunut. Kauan sitten pikkusisareni kanssa meille erityistä herkkua oli muuten pakastaa melooniviipaleita (ihan hetken ajan) ja sitten nautiskella saunatauolla. Mahtavan raikasta!

Sitruunainen Cantaloupe-Banaanijäädyke 1-2 hengelle

• 1 Reilun kaupan luomubanaani
• muutama pieni siivu cantaloupemelonia
• Luomusitruunan kuorta
• Puolikkaan luomusitruunan mehu
• Vaniljajauhetta tai vaniljatangosta siemeniä
• (mukaellen kirjasta: Hellaton kokki)

Kuori banaani ja leikkaa cantaloupemeloni palasiksi irrottaen sen kuoristaan. Laita hedelmät pakastimeen n. 2-3 h. Kun aika on kulunut, raasta hyvin pestyn luomu sitruunan kuorta sen verran kuin haluat, ja puserra sitruunasta mehu siiviten mehusta siemenet. Ota hedelmät pakastimesta. Pilko ne tehosekoittimeen, lisää sitruuna ja sitruunankuori sekä vaniljaa maun mukaan. Sekoita varoen kuohkeaksi, älä tehosekoittele kuitenkaan liian pitkään. Lusikoi kermamaisen pehmeä ja raikas seos kuppeihin/kuppiin. Ja nauti suussasulava herkku- silmät kiinni ja hitaasti!

Hedelmistä voi tehdä erilaisia jäädykkeitä, mielikuvitus vain rajana! Jäädykkeitä voi asetella läpinäkyvään astiaan raitoina tai tehdä yhden maun ja värin kerrallaan. Itse kokeilin lisäksi tehdä kaakaojäädykkettä sekä vihreää minttujäädykettä. Kaakaojäädyke oli tehty lähinnä cantalopemelonista, kaakaojauheesta ja pienestä määrästä banaania sekä lucumaa. Minttujäädyke oli tehty samaan tapaan jäädytetystä päärynästä sekä banaanista, sitruunamehusta ja sitruunankuoresta, mukana runsaasti tuoreita mintunlehtiä sekä hieman vihreäteejauhetta. Sitruunainen cantalopebanaanijäädyke on kuitenkin edelleen oma ehdoton suosikkini, mutta näitä reseptejä tulee kyllä varmasti nyt kesän aikana hiottua. Viikonlopuksi tulevat sisareni lapset kylään, joten ostin jo varalta ison kokonaisen vesimelonin, josta saamme jäädykettä koko katraalle. Kokeilkaa tekin!

Lämmöllä ja valolla Satu

Kuvat/pictures: Satu

Vaniljainen kookossuklaareseptini noin suurinpiirtein

Kuva/picture Satu

Olen n. puolentoista vuoden ajan harvakseltaan valmistanut itse raakasuklaata. Moni on tänä aikana kysynyt: mitä se oikeastaan on?

Raakasuklaa valmistetaan rakkaudella alkuperäisistä ja prosessoimattomista raaka-aineista. Itse käytän suklaan valmistuksessa esim. kuivattuja luomuhedelmiä ja luomu kylmäpuristettua kookosöljyä sekä raakakaakaojauhetta. Raaka-aineita ei kuumenneta valmistuksen aikana, jolloin arvokkaat ainesosat, kuten entsyymit, vitamiinit ja bioaktiiviset fenolit, säilyvät. Korkeiden valmistuslämpötilojen ja tuotteen prosessoinnin yhteydessä nämä yleensä tuhoutuvat. Pääasiallisesti kaupan suklaat (myös tummasuklaa) ovat varsin korkeissa lämpötiloissa valmistettuja, mikä heikentää merkittävästi niiden ravintoainepitoisuutta ja täten ravitsemuksellista laatua.

Raakasuklaaseen saatetaan lisätä erilaisia ravintotiheitä jauheita, kuten spirulina-levää tai marjajauheita, lucumaa, macaa jne... Superravintorikkaiden jauheiden avulla suklaaseen saadaan makua, mutta myös enemmän kehomme tarvitsemia ravintoaineita (mineraaleja, vitamiineja, antioksidantteja, entsyymejä, aminohappoja, antioksidantteja jne.). Suklaaseen voidaan lisätä myös esim. marjoja tai hedelmänpaloja. Kun käytämme erilaisia ja erivärisiä jauheita, marjoja tai hedelmiä, jotka sisältävät erilaisia antioksidantteja, voimme tehostaa niiden vaikutusta. Antioksidantit toimivat synergiassa, jolloin niiden terveysvaikutukset ovat enemmän kuin osiensa summa.

Yksin raakakaakao sisältää yli 1200 erilaista yhdistettä, se sisältää mm. rautaa, magnesiumia, kuparia, sinkkiä, tryptofaania ja mangaania jne. Kylmäprosessoitu raaka-kaakaojauhe sisältää siis huomattavasti enemmän luonnollisia entsyymejä sekä antioksidantteja kuin tavallinen kaakaojauhe, johon on "jalostuksessa" lisätty sokeria, maitojauhetta sekä erilaisia lisäaineita, ja jonka ravintoaineet ovat tuhoutuneet valmistusprosessissa. Kylmäpuristettu kaakaovoi sisältää E-vitamiinia, vitamiineja ja mineraaleja. Kun tähän lisätään muiden raakasuklaan ainesosien ravintokimara, on valmiin suklaan ravintoarvo melkoinen. Kuitenkin on syytä muistaa, että myös tätä herkkua on hyvä syödä kohtuudella- kaakaovoi sekä kookosöljy sisältävät runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, ja lisäksi kaakaon theobromiinilla ja kofeiinilla on stimuloiva vaikutus ja sen (ylenmääräinen) syöminen voi aiheuttaa addiktiota, euforiaa ja kiihtyneisyyttä. Kaakao ei myöskään sovi kaikille.

Raaka"suklaata" voi tuunata siten, että laittaa karamellimassaan raakakaakaon sijaan carob-jauhetta, joka on luontaisesti makea ja maultaan kaakaonomainen. Se ei stimuloi (sillä on sanottu olevan jopa rauhoittava vaikutus), ravintoarvoltaan se on mineraalirikas. Kaakao onkin hyvä pitää erityisten herkkuhetkien hienona herkkuna, ei niinkään säännöllisesti käytettynä rutiiniruokana. Tärkeintä terveyden kannalta on ruokavalion monipuolinen runsaasti kasviksia, marjoja ja hedelmiä sisältävä kokonaisuus, sitä ei mikään yksittäinen ylettömästi käytetty superfoodi korvaa tai korjaa, vaikka parhaimmillaan ne voivat tuoda lisäsäväyksiä ja pientä ylellisyyttä arjen keskelle.

Kaakao kuuluu myös ihmiskunnan historiaan ja sitä on arvioitu käytetyn jo 15 000 - 5000 vuotta sitten. Varhaisin arkeologinen todiste kaakaon käytöstä löytyy nykyisen Hondurasin alueelta 2000eaa. Kaakao on historian valossa ollut arvokas ja salaperäinen luonnonrikkaus, Mayoille se oli shamanististen rituaalien mystinen aines ja kaakaopapuja käytettiin Mexico Cityssä virallisesti rahana aina vuoteen 1887 asti.

Kuva/picture Satu

Vaniljainen kookossuklaareseptini noin suurinpiirtein:

Luomu kylmäpuristettua kookosöljyä n. 1dl
Hieman vähemmän raakakaakaovoita n. 1/2 dl
Raakakaakaojauhetta n. 2 tl
Luomuhunajaa n. 2-3 rkl
Luomutaatelia pieneksi paloiteltuna n. ½ - 1dl
Manteleita murskattuna/cashew pähkinöitä/mantelilastuja
Luomuvaniljajauhetta (IHANAA!!!!)
Vahvaa vihreää teepuuteria eli Matchateetä 1tl
runsaasti Lucumaa n. 3-4 rkl
Kookoshiutaleita n. 1/2 dl
Sopiva ripaus merisuolaa makuja tasapainottamaan. 

Halutessasi ravintorikkaita jauheita esim.

(Macaa ½ tl

Spirulina- levää n. ½ tl
Mustikkajauhetta ½ tl

Karpalojauhetta ½ tl)

Ohjetta saat mukavasti muunneltua esim. lisäämällä suklaamassaan piparminttuöljyä (aivan ihanan raikasta!) tai muuntelemalla suklaan pähkinä/hedelmärouheiden sisältöä. Voit myös korvata jonkin aineksen leseisillä kaurahiutaleilla!


Sulata kookosöljy ja kaakaovoi vesihauteessa, varo ettet kiehauta- jo kuumentaminen yli 45 asteen tuhoaa entsyymit sekä useita herkkiä kasviravinteita. Lisää hunaja, vanilja, suola ja mahdolliset viher/marjajauheet ja lopuksi hedelmä- ja pähkinäsekoitus. Sekoita seosta hyvin kaikissa vaiheissa ja maistele, jotta saisit makuaistiasi parhaiten hivelevän suklaamassan. Kaada voipaperin tai leivinpaperin päälle vuokaan tai painele huolella lusikalla pieniin söpöihin suklaamuotteihin (hommasin tuollaisia sydämenmuotoisia, ja ovat loistavia!). Nosta suklaa viileään- ja sieltä sitä ihanaa suklaata voi hyvinkin pian lohkoa esim. hyvän teen kera nautittavaksi. Ja jos malttaa taas loput kääräistä rapisevaan valkeaan voipaperiin. Suklaa kannattaa säilyttää viileässä esim. jääkaapissa.

Kuva/picture Satu

Kuva/picture Satu

Kuva/picture Satu

Lämmöllä Satu
Kuvat: Satu

Lisää luettavaa raakasuklaasta: 

Suklaa-alkemistin käsikirja-
http://www.jaakkohalmetoja.com/fi/wp-content/uploads/2010/05/Suklaa-alkemistin-k%C3%A4sikirja-2nd-Edition1.pdf

http://raakasuklaa.com/wordpress/

http://www.superfoodit.com/kaakao.html

Smootila Shasan raakaruokakurssi

Tänään seikkailijattaren tie johti sattumalta Smootila Shasaan Pessi Peuran  raakaravintokurssille. Kurssi oli mielettömän mukava, josta kiitos sekä hienolle ohjaajalle että kokkauskavereille. Raakaruokaopettajamme innostus ja antaumus aiheeseen oli ihanan aitoa ja kurssilla oli muutoinkin kyllä käsittämättömän rento tunnelma. Saimme heti alkuun seurata kuinka superravintorikasta smootieta tehdään ja nauttia juomaa raakasuklaasydämien kera. Sitten kipaisimme hakemaan joitain aineksia lähikaupasta ja "raaka" kokkailu saattoi alkaa. Loitsimme valkosipuliöljyssä marinoitua kesäkurpitsapastaa, tomaattista pastakastiketta ja jälkkäriksi omenapiirakkaa vaniljakastikkeen kera. Nam!

Kaikinpuolin oli tosi mukavaa kokkailla yhdessä ja samalla keskustelu liihoitteli syvällisissä teemoissa kuten ravitsemuksen ja hyvinvoinnin yhteyksissä. Ihanaa, sillä mua kiinnostaa kaikki tällaiset mielenkiintoiset teemat ja keskustelut ihan äärettömästi liittyivät ne sitten hyvinvointiin, psykologiaan, ravitsemukseen, luontoon tai yleensä elämään ja sen moninaisiin ilmiöihin!

Muutaman tunnin kurssi oli todellakin elämys. Tuntuu vähän siltä, kuin olisi ollut jossain kylpylälomalla (rentouttavuudessaan)- mikä on aika jännä juttu! Muutaman tunnin irtiotossa yhdistyi sopivassa suhteessa uuden opettelu, vanhan kertaus, sosiaaliset elementit ja rentous, yhdessä tekeminen ja tietoinen läsnäolo, aistielämykset ja hauskuuden tuloksista nauttiminen- herkullinen ravintopitoinen ravinto! Kurssin jälkeen todellakin tuntui siltä, että solut olivat saaneet energialatauksen ja kävelinkin kotiin kevätauringon valossa huomattavasti pidempää reittiä iloisesti keikkuvassa kassissani raakareseptejä ja Shasan luomu vaniljauutetta (olen villinä vaniljaan). Suosittelenkin sydämellisesti Shasan-kursseja kaikille kiinnostuneille! Kursseja toteutetaan tällä hetkellä Tampereen ja Jyväskylän toimipisteissä, ja tämänpäiväinen kurssi maksoi 10 e: 

Tarkempaa tietoa smootilan kursseista kohdasta tapahtumat:

https://www.facebook.com/smootila?sk=events#!/smootila?sk=info

 

Laitoin tänne myös kurssin reseptejä Pessin luvalla meidän kurssilaisten muistutukseksi ja muiden inspiraatioksi.

Valkosipuliöljyssä marinoitu kesäkurpitsapasta

Marinadi:

Oliiviöljyä

Mustapippuria

Valkosipulin kynttä

Soijakastiketta

Juuresveitsellä/kuorimaveitsellä suikaloitua kesäkurpitsaa

Kesäkurpitsaa sen verran kuin tarvitsee

me teimme kahdesta kesäkurpitsasta

niin paljon pastaa, että olisi varmaan riittänyt n. kuudelle syöjälle

Kesäkurpitsa sekoitetaan marinadiin ja annetaan maustua. Sillä välin voidaan valmistaa pastakastike.

Pastakastike (tässä ei ole määriä, mutta tuntuman mukaan- ja sen mukaan minkä verran haluaa kastiketta valmistaa)

Liotettuja auringonkukansiemeniä

oreganoa (mieluiten tuoreyrttinä)

me laitoimme rucolaa

Basilikaa tuoreyrttinä

Liotettua aurinkokuivattua tomaattia

Liotettua taatelia (muutama)

Tuoreita tomaatteja n. 6 kpl

Fiesta mole- mausteseosta

Mustapippuria

Chiliä

Kaikki sekoitetaan mikserisekoittimella

Jälkkäri omenapiirakka

2dl liotettuja auringonkukan siemeniä

1 dl liotettuja parapähkinöitä

1 dl liotettuja cashewpähkinöitä

2dl rusinoita tai liotettuja gojimarjoja

1 rkl kaakaojauhetta

Sekoitetaan mikserisekoittimella ja lusikoidaan piirakkavuokaan. Voidaan tehdä myös piirakalle kauniit reunat- Anna teki hienot :).

Täyte

5 kpl luomu omenia

1 rkl kanelia

2rkl hunajaa

Sekoitetaan mikserisekoittimella (ei ihan muusiksi). Lusikoidaan täytteen päälle. Voidaan vielä koristella esim. tuoreilla tai pakastetuilla marjoilla.

Vaniljakastike

2 dl liotettuja cashewpähkinöitä

2 dl vettä

½ dl vaniljaagavesiirappia tai

vaihtoehtoisesti hunajaa sekä vaniljajauhetta/vaniljauutetta

Vaniljakastike nautitaan omenapiirakan kera. Omenapiirakka oli aivan loistavaa, raikkaan kanelista. Uskon että tästä piirakasta moni normisyöjäkin pitäisi. Ohje on ilmeisesti alunpitäen Quinoaa- blogista, jossa on enemmänkin raakareseptejä :).

Energisin terveisin Satu

Reseptit:
Shasa: https://www.facebook.com/smootila?ref=ts
Quinoaa- blogi: http://quinoaa.blogspot.com/

Kuvalähde/Picture: Weheartit.com