Ideoita kotiin: Hauska reseptiseinä

 

Kuvat/pictures: Satu 

Sisareni askarteli makeimmista suosikkiresepteistään tällaisen hauskan reseptiseinän. Estradille ovat päässeet mm. mokkapalat, tiikerikakku ja valkosuklaakuorrute. Minusta ihana ja esteettinen idea! Wau, wau, eikä pääse taikina tahrimaan reseptejä.

P.S. Sisarellani on taikakädet!

Lämmöllä Satu

Kuu Yrttitarhassa, ajatuksia luonnosta ja hyvinvoinnista

Kuva/picture: Satu

Olethan huomannut, että voit selailla täällä helposti kaikkia Kuu Yrttitarhassa postauksia aihealueittain: 

Sisällysluettelo blogista:  

http://kuuyrttitarhassa.blogspot.fi/p/navigointi-kuu-yrttitarhassa-sivustolla.html

Valon määrä on jo kasvanut huikeasti. Aivan ihanaa!

Rakkain terveisin Satu

Kuvat/pictures: Satu

Hyvän olon viikonloppu, osa II, lepoa ruoansulatukselle

 

Kuvat/pictures: Satu

Ensimmäisessä ja toisessa kuvassa: 

Juuri puristettu säihkyvän vihreä vehnänorasporkkanamehu

 Toisessa ja kolmannessa kuvassa: 

Proteiinipitoinen mustaherukkamousse

2 dl mustaherukoita (yön yli sulaneina)

1/3 dl luomu kurpitsansiemeniä (yön yli liotettuina)

1/2 dl SunWarriorin riisiproteiinia

(joka sisältää hyvässä suhteessa kaikki elimistön tarvitsemat aminohapot)

1 pieni luomubanaani

n. 1 1/2 dl vettä

 1 rkl hunajaa
hieman steviaa

1 tl soijalesitiiniä
1 tl luomu vehnänorasjauhetta

1 tl luomu chlorellaa

1 tl c-vitamiinipitoista luomu acerolakirsikkajauhetta

1 rkl kauratalkkunajauhetta

1 tlk rahkaa

Sekoita kaikki tehosekoittimella ja lusikoi suuhusi nauttien jokaisesta suupalasta, mieluiten valohoitolampun valossa.

Neljännessä kuvassa: 
Biotta luomu punajuurimehu, uskomattoman väristä tämäkin.

Viidennessä kuvassa: 
Vasta mehustettu raikas ja puhdistava selleriporkkanakurkkumehu.  

Kuudennessa kuvassa:
 Juuri mehustettu raikas porkkanamehu (3 luomu porkkanaa), johon sekoitin tilkan Molkosania. 

Seitsemännessä kuvassa: 

Illan mustikkapirtelö

2 dl mustikoita

1/3 dl luomu saksanpähkinöitä (pari tuntia liotettuina)

1/4 dl SunWarriorin riisiproteiinia

(joka sisältää hyvässä suhteessa kaikki elimistön tarvitsemat aminohapot)

1/2 pieni luomubanaani

n. 1 1/2 dl hyvää yrttiteetä, esim Yogi Egyptian Spice

hieman steviaa

1 tl soijalesitiiniä
1 tl Frantsilan Aurinkovoima- yrttiseosta 
1 rkl Lucumaa

1 tl luomu vehnänorasjauhetta

1 tlk rahkaa

Kahdeksas kuva: 
Minähän se olen, mustikkapirtelön jälkeen tyytyväisen kylläisenä, mustikkaviiksin, saunaraikkaana!  Söin vielä muutamia luomu manteleita ja AB-jogurttia kauratalkkunan kera, kun tuntui siltä että ennen nukkumaan menoa tarvitsen jotain kiinteämpää ruokaa. 

 Saunassa join Yogiteetä ja tein Vadelma/mesiangervo/piharatamo/merisuola jalkakylvyn itsekuivatuista yrteistä. Päätin pari viikkoa sitten, että vähintään kerran viikossa annan ihon hengittää illan ja yön ajan ilman kosteusvoidetta. Tässä on iho pyyhitty pesun jälkeen Marja Entrich kasvovedellä ja sitten taputeltu ihan vähän Marja Entrich Avokadoöljyä, joka tuoksuu aivan jumalaiselta. Kaulan ihoa ja dekolteeta ei toki sovi unohtaa, sinne olen nyt käyttänyt luomu appelsiininkukkavettä, kun haluan testata sen vaikutuksia ihon hoidossa. Löylyihin laitoin silmien alle Marja Entrich naamiota suojaamaan kuumuudelta, juuri siihen, mihin itse sain viime kesän aurinkoisella pyöräretkellä kunnon palovammat- ja siten couperosan. Yleensä olen hyvin varovainen auringossa, mutta salakavalasti paloin, kun suojaava hattu ei pysynyt pyöräillessä päässä tuulen vuoksi. Naamio hillitsee kyllä hyvin punoitusta ja turvotusta, rauhoittaa. 

Hyvä viikonloppu siis takana! Hyvin nukutun yön jälkeen heräsin aamulla suht aikaisin ja laitoin taas linnunlaulu cd:n soimaan tehden Mindfullness-joogaa. Sitten vajaan tunnin kävely kirpakassa pakkasessa. Hymyilytti vastaantullut ihana pikkutyttö, joka ihasteli äidilleen: "Miten kauniisti tuo pikkulintu lauloikaan: Titityy, titityy, titityy". Linnunlaulu kyllä vetoaa ihmismieleen ja ilahduttavaa on, että linnut taas ovat alkaneet viserrellä- kevättä kohti kuljemme. Muu päivä menikin lukiessa kirjoja ja suunnitellessa kevään aikataulua. Sain suuren osan opiskeluista ja sovituista menoistakin jo kirjattua kalenteriin. On tulossa sikäli rankka kevät, että näyttöjä ja kursseja (luonnontuotealan ammattitutkinto), luentoja sekä kokeita (peruslääketiede), tenttejä ja lopputyön tekemistä (funktionaalinen lääketiede, ravintovalmennus) riittää kahden kolmen seuraavan kuukauden ajalle hyvin tiiviillä tahdilla. Onneksi on suunnaton innostus ja Mindfullness-opinnot vastapainona ja päivittäisenä apuna stressin käsittelyssä. 

Olo on kuitenkin tämän hellimisviikonlopun jälkeen jotenkin virkistyneempi. Suosittelen :). Lisäksi oli hyvin inspiroivaa myös tallettaa jutut tänne blogiin, näihin voi itsekin palata ja saada mehuinspistä. Erityisesti nautin näiden juomien uskomattomista kirkkaista väreistä, mutta myös mausta ja tuoksuista; Esimerkiksi vehnänorasta leikatessa ja käsitellessä tuoksuu aivan juuri leikattu nurmi ja klorofylli värjää koko juoman käsittämättömän säihkyvän vihreäksi, porkkanamehu on auringonlaskun oranssia.

Ajattelen, että olisi ihan kiva pitää silloin tällöin (esim. kerran viikossa) yksi mehupaastopäivä tai lisätä edelleen itsepuristettujen vihannesmehujen määrää jokapäiväisessä ravitsemuksessa esim. aamujuomaksi tai välipalaksi. 

Valoisin terkuin Satu

 

Kaakaon kera kanelia, minttulikööriä, minttusuklaata, vaahtokarkkeja, chiliä, kermavaahtoa, vaniljakermajäätelöä...

Kuva/picture: Satu

Kaneliunelma

• Mukillinen kauramaitoa tai maitoa
• 3-4 palaa tummaa suklaata
• Tilkka vaniljasoijamaitoa tai hunajaa
• 1-2 tl luomu Ceylon kanelia
 

Kuumenna maito varovasti kattilassa, sekoita vispilällä vatkaten kuuman maidon joukkoon tumma suklaa ja maun mukaan makeutukseen hunajaa tai vaniljasoijamaitoa. Ripottele kaakaon pinnalle luomu Ceylon kanelia tai piparkakkumaustetta. Ihana jouluinen makuyhdistelmä.

Kardemummaunelma

• Mukillinen kauramaitoa tai maitoa
• 3-4 palaa tummaa suklaata
• Tilkka vaniljasoijamaitoa tai hunajaa
• 1/2 tl kardemummaa 
 

Kuumenna maito varovasti kattilassa, sekoita vispilällä vatkaten kuuman maidon joukkoon tumma suklaa ja maun mukaan makeutukseen hunajaa tai vaniljasoijamaitoa. Ripottele kaakaon pinnalle kardemummaa. Kotoisan mausteinen maku.

Kuva/picture: Satu 

Kuva/picture: Satu 

Minttu-unelma
 

• Mukillinen kauramaitoa tai maitoa
• 3-4 palaa tummaa minttusuklaata 
• Tilkka vaniljasoijamaitoa tai hunajaa

Kuumenna maito varovasti kattilassa, sekoita kuuman maidon joukkoon  minttusuklaa vispilän kera vatkaten ja lisää maun mukaan makeutukseen hunajaa tai vaniljasoijamaitoa. Ripottele kaakaon pinnalle luomu Ceylon kanelia tai piparkakkumaustetta. Talvisen raikasta! 

Minttuliköörikaakao

• Mukillinen kauramaitoa tai maitoa
• 1-2 tl raakakaakaota 
• Tilkka hunajaa
• Tilkka hyvää minttulikööriä

Kuumenna maito varovasti kattilassa, sekoita vispilän avulla kuuman maidon joukkoon raakakaakaota ja maun mukaan makeutukseen hunajaa ja/tai vaniljasoijamaitoa. Sekoita joukkoon tilkka hyvää minttulikööriä. Juhlaisa talvijuoma.

Kuva/picture from here

Kuva/picture from here

Polkka(karkkikeppi)kaakao

• Mukillinen kauramaitoa tai maitoa
• Raakakaakaota tai pari palaa hyvää tummaa suklaata
• Tilkka hunajaa
• 1 polkkakarkkikeppi, jolla sekoittelet kaakaota

Kuumenna maito varovasti kattilassa, sekoita vispilällä vatkaten kuuman maidon joukkoon tumma suklaa/raakakaakao ja maun mukaan makeutukseen hunajaa tai vaniljasoijamaitoa. Pudota kaakaomukiin polkkakaramellejä tai polkkakarkkikeppi, jolla voit sekoitella höyryävää juomaa. Minttuisan jouluisaa!

 

Kuva/Picture: Satu

Vaahtokarkkikaakao

• Reilu mukillinen kauramaitoa tai täysmaitoa tai vettä
• 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
• Koristeluun kourallinen pieniä vaahtokarkkeja
• Voit myös käyttää raakakaakaota. Lisää silloin tilkka hunajaa joukkoon.

Kuumenna maito varovasti kattilassa, sekoita vispilällä vatkaten kuuman maidon joukkoon tummaa kaakaojauhetta. Vaihtoehtoisesti voit keittää vettä ja sekoittaa kaakaojauheen veteen ja lisätä joukkoon kuumaa maitoa. Kun kaakao on valmista, lisää pinnalle kourallinen pieniä vaahtokarkkeja. Vaahtokarkit sulavat ihanasti kaakaoon ja tuovat vaniljamaista makeutta. Pastellisen suloista!

 

Kuva/Picture: Satu

Kuva/Picture: Satu

Kuva/Picture: Satu

Kuva/Picture: Satu

Chilikaakao

• Mukillinen kauramaitoa tai täysmaitoa
• 1/3 punaisen tuoreen chilin palko (voit myös käyttää chilijauhetta)
• 50 g hyvää tummaa suklaata
• Tilkka hunajaa
• 1/2 tl kanelia
• Koristeluun kermavaahtoa

Leikka chili kahtia pitkittäissuunnassa ja poista siemenet. Pilko 1/3 chilistä pariin kolmeen osaan. Laita kattilaan täysmaito ja chili.  Kuumenna maito varovasti. Jos haluat voimakkaan chilin maun, keitä maitoa noin 10 minuuttia tai voit lisätä chilin määrää. Poista chilit maidosta ja sulata kuumaan maitoon paloiteltuna tumma suklaa. Lisää joukkoon hunaja ja kaneli. Kaada mukiin ja pursota päälle reilusti kermavaahtoa. Pakkaspäivän extralämmike!

Kaikkien kaakaoiden päälle voit kauhaista ison vaniljakermajäätelöpallon tai pursottaa kaakaomukeille kermavaahtohatut. 
 

Makoisia talvipäiviä sinulle! Iloa ja kauneutta! Lämminhenkisyyttä ja rakkautta!

Satu ja Johanna

Mausteiset kuivatut omenarenkaat ja banaanilastut, kotitekoiset herkkukaramellit

 Kuva/picture: Satu

  Kuva/picture: Satu

Aamulla poimin omasta omenatarhasta pirteästi punastuneita hedelmiä. Ison korillisen. Nyt kuivurissa pöhisevät ja puhisevat kuivatut omenarenkaat, joukossaan luomubanaanisiivuja. Syksyisessä kodissa mausteinen omppojen ja kanelin tuoksu kiemurtelee huushollin jokaiseen nurkkaan tuoden mukanaan suloisen makeita joulun tuoksumuistoja. 

Maistelin jo äsken vähän omenoita kuivurin ritilältä, ihan älyttömän herkkuja- pirskahtelevan hapokkaan makeita ja mausteisia! Nam!

Tässä oma ohjeeni: 

Syksyn mausteiset omenarenkaat

• Omenoita
• Sitruunamehua
• Kanelia
• Piparkakkumaustetta
• Hunajaa

Poimi omenat kuivalla säällä puhtaalta paikalta. Jos on sateinen sää, kuivaa kuoret hyvin puhtaaseen pyyhkeeseen. Poista omenista siemenkodat. Sen jälkeen siivuta ohuiksi viipaleiksi (n. 4-5 mm). Älä kuori omenia, sillä kuoressa ja kuoren alla ovat parhaimmat ravintoaineet.  

Sitä mukaa kun viipaloit omenia, kasta niitä sitruunamehussa. Voit esim. pusertaa luomusitruunamehua kulhoon ja pudottaa omenaviipaleet joukkoon. Sitruunamehu estää omenia tummumasta, mutta tuo myös mielettömän hyvän säväyksen. Muista nuuhkia tässä vaiheessa ahkerasti ihania sitruunan ja omenan tuoksuja.

Kun olet viipaloinut haluamasi määrän omenoita, laita joukkoon hunajaa ja mausta kanelilla sekä piparkakkumausteella. Sekoita hunaja ja mausteet huolella omeniin. 

Aseta kuivuriin alas valumasuoja. Aseta lämpötilaksi max. 35 astetta, jos haluat omenien ja hunajan entsyymien säilyvän. Osassa kuivureista lämpötila nousee 50-70 asteeseen (esim. OBHNordica), eikä sitä saa säädettyä riittävän alhaiseksi ilman termostaattia. Silloinkin omenat ovat toki hyviä vaihtoehtoja kaupan kuivatuille hedelmille. Peittoavat ne maussa/puhtaudessa ja luultavasti ravintoaineissakin mennen tullen.

Jos haluat säilyviä omenalastuja/omenarenkaita, omenia kuivataan niin kauan että kosteus on niistä haihtunut. Tässä voi mennä hyvinkin tunteja, tunteja ja tunteja. Itse kuivasin kuivurilla omenarenkaita n. 13h. Jos haluat nauttia omena- ja banaanikarkeista heti, voit kuivata vähemmän aikaa ja napsia kuivurista hieman nahkeita karkkeja, jotka on helppo pureskella. 

Meillä lastut hupenivat ihan salaa kuivurista itse kunkin käydessä apajilla. Banaanilastut maistuivat parhaimmalta toffeelta ja omenarenkaat pirteän raikkailta hedelmäkarkeilta (paitsi siis paljon paremmilta...). Vierailin idyllisessä naapurissamme ja maistatin omenalastuja myös heidän suloisille lapsilleen. Paras palaute oli, kun naapurin pikkupoika pyysi äidiltään lupaa poimia heti kotipuusta omenoita kuivaamista varten. Ihania lapsia!

Omenalastut ovatkin hyvä karkin korvike aikuisille ja lapsille. Muista kuitenkin, ettei niitä kannata syödä ihan mahan täydeltä kuitupitoisuuden ja vedensitomiskyvyn vuoksi, joka voi aiheuttaa tukalaa oloa sekä ruoansulatusongelmia (kuten kaikenlainen muukin ähkyyn saakka syöminen :)). 

Kuva/picture: Satu

 

Kuva/picture: Satu  

Kuva/picture: Satu

Keräsin yrttilavalta myös minttua kuivumaan. Mäkimeirami kukkii komeasti. Se on ehdottomasti parhautta pörriäisille. Kohmeiset kimalaiset ovat vähentyneet. Enää pari harmaaturkkista mesipistiäistä liikahtelee kukkasissa hitain, kömpelöin ja kankein liikkein, välillä jähmettyen aivan liikkumattomiksi. Niiden siivet eivät enää surise.  

Hunajamehiläinen kävi myös vierailulla mäkimeiramikukkapilvessä. Se pörisi ja surisi kimalaistenkin puolesta, oli hyvin touhukas. Päivän paras hetki oli seurata sen pirteää puuhastelua, liikkeiden suloutta kun se painoi päänsä vuoron perään violetista kukkakellosta uuteen kukkakelloon kuin hienoimpaan mesipikariin. Hyvin asiantuntevasti ja sirosti. Sitten se pörhälsi tuulen matkaan ja lähti. Suosittelen seuraamaan mehiläisten, kimalaisten ja perhosten pörhellystä kukkakedolla. Hyvin meditatiivista. Ja tarkoin silmin katseltuina siivekkäät ovat uskomattoman hellyyttäviä ja suloisia. 

 

Touhukas hunajamehiläinen 1.9.2012. Kuvat/pictures: Satu

 

 Nähkäämme syksyn pienet yksityiskohdat ja vivahteet! 

Lämmöllä Satu

 

Perinneruokaa, gluteenittomat karjalanpiirakat

 Kuvat/pictures: Satu

Gluteenittomat karjalanpiirakat  (30-35 kpl)
Suosikkiohjeeni, tänään Sadun kesäkeittiössä valmistuu näitä! :)


Kuoritaikina:


4 dl vettä
1 1/2 tl suolaa
2 dl tattarijauhoa
4 dl gluteenitonta jauhoseosta, esim. jyttejauhoa


Täyte:


3 dl vettä
1/2 dl täysjyväpikariisiä tai esim. Vogelin puuroutuvaa luomu täysjyväriisiä
2,5 dl kaurakermaa
2 kpl luomu kananmunia
suolaa (n. 1- 1 1/2 tl)

Keitä riisi/riisipuuro täytettä varten pakkauksen ohjeiden mukaan, halutessasi voit lisätä kattilaan riisin sekaan kypsymään raastettua/hienonnettua porkkanaa tai muita herkkujuureksia jotka tuovat piirakoihin sekä ravintoarvoa, väriä että makua. Lisää loppuvaiheessa puuroon kaurakerma. Anna hieman jäähtyä. Mausta riisi suolalla ja lisää kananmunat juuri ennen täytteen laittamista kuoriovaaleihin.

Sekoita kuoritaikinan ainekset, puristele taikinaa pitkään, jolloin saat siitä helpommin leipoutuvaa. Lisää tässä vaiheessa tarpeen mukaan jyttejauhoja, jotta saat taikinasta ei tarttuvaa. Leivo taikinasta pitkä pötkylä, jonka voit paloitella haluamasi kokoisiksi kuoripaloiksi. Pyörittele kukin pala palloksi ja kauli piirakkakaulimella (tavallinenkin kaulin käy). Olen havainnut, että pallukoita pyöritellessä kannattaa käyttää jyttejauhoja ja kuoritaikinaa kaulitessa leivinalustalla karheahkoa tattarijauhoa. Asettele kuoriovaalit pellille ja täytä riisipuurolla. Rypytä piirakoiksi ja paista 250-asteisessa uunissa.  Paistuvat uunista riippuen varsin nopeasti, max 12 minuutissa.


Kastaminen:


Sulata kattilassa 2 osa voita, lisää 1 osa kylmäpuristettua luomu oliiviöljyä ja 1 osa vettä ja haluamasi määrä laadukasta suolaa. Kasta kypsät piirakat.

Nam nam, sitten nautitaan!

Herkutteluterkuin Satu

Kesänraikas ja kuplivainen mesiangervo-mustaherukanlehtijuoma

Kuvat/pictures: Satu

Raikas ja kupliva

Mesiangervo-mustaherukanlehtijuoma 

(a' la Kuu Yrttitarhassa)

• Runsas puolilitraa mustaherukanlehtiä
• 1-2 lehdykkää mesiangervoa (ennen kukintaa)
• Kylmää, raikasta lähdevettä 

Tämän helpompaa ei herkullisen juoman valmistaminen voi olla! Aseta mustaherukan ja mesiangervon lehdet lasikannuun. Kun keräät kasvien lehdet puhtaalta paikalta niitä ei tarvitse erikseen huuhdella. Kaada päälle kylmää lähdevettä niin, että lehdet peittyvät, mieluiten kannu aivan piripintaan täyteen. Anna maustua hetki ja nauti. Maku voimistuu, mitä kauemmin juoma saa levätä. 

Juoma on ihastuttavan raikas, ja maku yllättäen eksoottisen persikkainen, koostumus aavistuksen kuplivainen! Lisää vettä juoman huvetessa ja tarvittassa hunajaa. Erinomaisen hyvää on ilman makeutustakin. Kun tarjoilet juomaa, älä siivilöi lehtiä pois vaan anna niiden kannussa.

Jos säilytät pidempään, laitathan kylmään. 

Nyt pitkin kesää juomaa tehdessäni huomasin, että mesiangervon jo kukkiessa lehdistä ei irtoa aromia eikä liioin juuri tuoksua. Juoma on siis parhaimmillaan ennen mesiangervon kukintaa alkukesästä! Perusohje villiyrttien poimimisessa on, että lehdet kerätään ennen kukintaa ja kukat nuppuisina tai juuri auenneina. Jos mesiangervo jo kukkii, käytä juomaan mesiangervon kukkanuppuja. Maku on silloin voimakkaammin mesiangervoinen.

Rakkaudella Satu

Huom. Mesiangervo toimii salisylaattien vuoksi miedon kipulääkkeen tavoin. Rohdosvaikutusten vuoksi jatkuvaa käyttöä ei suositella. Jos sinulla on salisylaattiallergia, älä käytä mesiangervoa lainkaan!

Kuvat/pictures: Satu

P.S. Sinua voi myös kiinnostaa:

Mustaherukasta herkkuja! 

Kukkaruokaa- osa I kukkaketo keittiössä

  

Kukkaruokaa- osa II

 

Kesäpöydän kuningatar: kermainen jogurttikoivujäädyke Juuren tapaan

 

Kuva/picture: Satu

Tämä jäädyke on aivan hurmiollinen, se teki minuun heti lähtemättömän vaikutuksen. Uskokaa tai älkää, mutta koivunlehti sopii mainiosti tuomaan arktista raikkautta ja ihanaa makua jälkiruokiin ja jäätelöön. Olimme Johannan kera Herbacentria hankkeen Villiyrttigourmet koulutuksessa Kiuruvedellä ja tämä kermaisen raikas koivujäädyke oli eräs Ravintola Juuren keittiömestari Jukka Nykäsen loistavasti ideoimasta villiyrttimenuusta. Johannan kanssa erikoistuimme kurssilla jälkiruokiin ja tutustuimme mm. tämän ihanan jäädykkeen saloihin. Myöhemmin keskikesän kunniaksi tein tätä myös kotona perheelleni ja koivunlehtien raikkaus ihastutti. Resepti on ihan täydellinen sellaisenaan, mutta huvikseni sovelsin kotona hieman ohjetta kokeilemalla kidesokerin sijaan tummaa palmusokeria, joka sisältää enemmän ravintoaineita ja vähemmän kaloreita. Lisäksi turkkilaisen jogurtin puutteesta käytin rahkaa, hyvää tuli silti. Palmusokeri teki jäädykkeen väristä tummempaa ja mausta vahvempaa. Keittiölöytöretkeily onkin melkoista empiiristä tutkimusta ja luovaa toimintaa! Tämän jäädykkeen valmistus on lopulta todella yksinkertaista ja nopeaa ja lopputulos palkitsee herkullisuudellaan ja ravintoainepitoisuudellaan. Kotona tarjoilin koivujäädykettä raparperipaistoksen ja puutarhan ensimmäisten ruusunterälehtien kera. Hurmaavaa! Laitan tuon oman raparperipaistosreseptinkin myöhemmin...

Reseptit oli suunniteltu Herbacentria-hankkeelle ja saimme hankkeen vetäjältä Toini Kumpulaiselta poikkeuksellisesti luvan julkaista pari-kolme reseptiä kurssilta, joten nauttikaa villiyrttireseptiikasta ja kokeilkaa kotikeittiöissännekin. Ravintola Juuri käyttää kotimaisia villiyrttejä menussaan ja luottamus ravintolan ruokiin on kyllä ihan valtaisa kurssin herkuttelun jälkeen. Jukka Nykäsen reseptit olivat toinen toistaan makoisampia ja lopulta ihan suretti, kun ei kaikkea jaksanut syödä niin paljon kuin olisi halunnut. Lisää kurssista ja Herbacentria-hankkeesta myöhemmin!

Jogurtti-koivujäädyke (annos puolitettu alkuperäisestä ohjeesta)

• 400g turkkilaista jogurttia
• 4 kananmunaa
• 180g sokeria
• 1/2rkl tomusokeria
• 1 dl sitruunamehua
• koivunlehtiä (n. 6 dl koivunlehtiä, joista 4,5 dl sitruunamaku-uutteeseen ja 1,5 dl silputtuna jäädyke massaan)
• 4 dl kuohukermaa

1. Laita sitruunamehua ja koivunlehdet kattillan, kiehauta ja laita kattilan suulle kelmu tiivisti. Anna seoksen maustua. 

2. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset erilleen. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, valkuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi (ei tarvitse olla marenkimaisen jähmeää kuitenkaan) ja kerma kuohkeaksi vaahdoksi. 

3. Yhdistä jogurtti ja 1 dl koivu-sitruunamehua. Taittele varovasti joukkoon keltuaisvaahto, sitten valkuaisvaahto ja lopuksi kermavaahto. Lisää vielä 1,5 dl silputtua koivunlehteä.

4. Vuoraa vuoka tai kulho leivinpaperilla ja kaada jäädykemassa vuokaan. Painele leivinpaperi massan pinnalle ja laita pakkaseen. Voi olla mainiosti yön yli maustumassa ja jähmettymässä. Ota astia huoneen lämpöön hetki ennen tarjoilua, poista päällimäinen leivinpaperi ja kumoa leikkuulaudalle. Ota toinen leivinpaperi myös pois ja paloittele. Asettele kauniisti tarjoiluvadille koivunlehtien kera.

Lämmöllä Satu

Resepti 

Ravintola Juuren keittiömestari Jukka Nykänen ja Kiuruveden Herbacentriahanke (Copyright).  

http://www.juuri.fi/

 

Kuva/picture: Satu

Kotitekoista salmiakkia/lakritsia (raakaresepti)

Kuva: Satu

Koska heikkouteni ei ole niinkään suklaa, vaan salmiakin vastustamaton aromiyhdistelmä, halusin kokeilla itsetehtyjä lakuja/salmiakkia. Kokeilin ensin tehdä lakuja ensin Hellattoman kokin ohjeen mukaisesti, mutta lopulta sävelsin oman variaation ohjeesta kaapista löytyneiden ainesten ja omien makumieltymysten perusteella. Voittajana säilynyt resepti "Kotikutoista salmiakkia" on tuon Hellattoman kokin ohjeen jälkeen tässä postauksessa. Maistatin itsetehtyä salmiakkia seitsemälle ihmiselle ja namipallukoiden saama palaute oli kerrassaan aivan ihanaa. Ohjetta toivottiin myös kovasti jakoon, joten here it is!

Raakaravinto tarjoaa oivallisia makuyhdistelmiä ja vaihtoehtoja minkälaisen ruokavalion yhteyteen vain. Sinun ei siis tarvitse olla 100%  "raakailija" saadaksesi ideoita ja inspiraatiota omaan keittiöösi eri kulttuurien ja ruokavalionsuuntausten parhaista paloista. Raakakarkit ovat usein todella ravintopitoisia, helppoja ja herkullisia- ei siis vain raakasuklaa- ja oivallisia vaihtoehtoja kaupan lisäainepommikarkeille! Nam!

Hellattoman kokin lakumaku
 

• 2 dl seesaminsiemeniä
• 0,5 dl pellavansiemeniä
• 2 dl luomutaateleita
• 3 rkl carobjauhetta
• 1,5 rkl aniksen siemeniä
• 1,5 rkl kasviöljyä
• 2 tl laatusuolaa

Heittele seesamin- ja pellavansiemenet tehosekoittimeen ja surata ne jauheeksi. Jauha aniksensiemenet morttelissa tai vastaavassa. Kaada kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Ohje täältä, kirjaa en ole saanut vielä kirjastosta:
http://uusimusta.squarespace.com/etusivu/2011/9/23/raakanameja-banaanista-taateleista-ja-puolukoista.html


Kotikutoista salmiakkia Kuu Yrttitarhassa malliin

• 2 dl cashewpähkinöitä tai seesaminsiemeniä
• 0,5 dl auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta
• 4 rkl carobjauhetta
• 3 rkl aniksen siemeniä
•  varovainen teelusikallinen eli ei lainkaan mikään kukkupäinen lusikka laatusuolaa (minusta 2 tl olisi kyllä liian suolaista jo!)

• 1,5 rkl kylmäpuristettua luomukookosöljyä
• 2 dl luomutaateleita
  hitunen vettä

Surata cashewpähkinät ja auringonkukan siemenet jauheeksi/rouheeksi (riippuen blenderisi tehosta). Jauha aniksensiemenet esimerkiksi morttelissa. Itsellä ei moista ollut, joten laitoin siemenet lasilautaselle ja murskasin ne puukauhalla painelemalla. Mikä mielettömän mahtava aniksen/salmiakin tuoksu keittiöön leijuukaan murskaantuvista aniksen siemenistä! Lisää siemenpähkinärouheen joukkoon kuivat aineet ja blendaa- suola sekä carob sekoittuvat tällöin massaan tasaisimmin.

Lisää lopussa taatelit ja kylmäpuristettu luomukookosöljy ja tarvittaessa hitunen vettä. Suositan, että ennen taateleiden lisäämistä massaan halkaiset käsin taatelit ja tarkistat vielä, ettei taateleihin ole jäänyt kiviä tai kivenpalasia- näitä harvoin löytyy mutta joskus on kohdalleni osunut kivettömienkin taateleiden kohdalla. Sekoita namitaikina tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta pieniä pallosia ja laita jääkaappiin tiiviisti lasipurkkiin purkitettuna. Kotikutoisen salmiakin maku vain paranee ajan myötä. Jääkaappisäilytyksessä säilyvät n. viikon, mutta koska ovat niin hyviä todennäköisemmin hupenevat parempiin suihin jo paljon sitä ennen.

Suolan määrällä voi säädellä makuelämystä. Testin mukaan kaikki muut tykkäsivät juuri tuosta suolan määrästä, itse tykkäsin enemmän valmistamistani salmiakkipallukoista, joissa oli hieman vähemmän suolaa. Tällöin maku muistutti enemmän lakritsia ja anis pääsi vielä enemmän oikeuksiinsa.

Rakkaudella
Keittiölöytöretkeilijätär
Satu

P.S. Mä tiedän, nuo pallukat on noissa kuvissa vähän epämääräisen näköisiä, mutta ei se näkö vaan maku :).

Kuva: Satu

Thaimaalaista kotiruokaa: Tulinen kookoskanakeitto

Kuvat/pictures Satu

Kukapa meistä ei olisi katsonut amerikkalaista elokuvaa tai sarjaa, jossa flunssatoipilaalle kiikutetaan kiireesti kulhollinen kanakeittoa? Kuuma kanakeitto hellii kylmettynyttä kehoa ja sen parantavasta vaikutuksesta on nykyisin myös tieteellisiä todisteita. Kanakeiton salaisuus perustuu immuunisysteemiin vaikuttaviin ainesosiin ja osa tehosta voi lisäksi selittyä rakkaudella (TLC-tekijä eli tender loving care- jota keiton valmistaja tuntee toipilasta kohtaan ja toisaalta kiitollisuudella, jota toipilas tuntee vastaanottaessaan huolenpitoa ja hoivaa).

Nebraskan yliopiston lääketieteellisessä keskuksessa tutkittiin kanaa, sipulia, perunoita, palsternakkaa, naurista, porkkanoita ja parsakaalia sisältävän keiton tehoa ja havaittiin sen tukevan elimistöä taistelussa flunssaa vastaan. Anti-inflammatoriset aineet mm. auttoivat bakteereja syöviä valkosoluja työssään. Myös purkkikeiton todettiin tehoavan. Lisäksi tutkimusten mukaan kuuma kanakeitto edistää nenän värekarvojen toimintaa, jolloin ne estävät tehokkaammin bakteereja ja viruksia tunkeutumasta kehoon.

Myös erilaiset mausteet vaikuttavat parantumista edistävästi. Esimerkiksi valkosipulilla saa keittoon makua, mutta lisäksi sillä on antimikrobisia ja vastustuskykyä tehostavia ominaisuuksia. Valkosipulin tai chilin syöminen saattaa tuoda apua tukkoisuuteen. 
 

 

Kuvat/pictures Satu

Thaimaalaista kotiruokaa: Tulinen kookoskanakeitto 

Keiton sielu, tulinen maustekastike 

1tl kurkumajauhetta

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 kpl punaisia chilipalkoja

1/2 tl suolaa

2 tl vihreää currykastiketta 

Laita edellämainitut ainekset blenderiin ja hienonna maustetahnaksi.  

Kuvat/pictures Satu

Keitto

4 dl kookosmaitoa

3 rkl kalakastiketta

250 g kanasuikaleita

Vihreitä papuja

1 rkl tuoretta limettimehua

Laita levy asentoon 3-4. Kiehauta kookosmaito ja kalakastike kattilassa keskilämmöllä, sekoittele ja varo ettei kookosmaito pala pohjaan! Lisää hienontamasi maustetahna koko ajan hämmentäen ja lisää myös broilerisuikaleet.

Kuvat/pictures Satu

Kypsennä pitkään, jolloin kanafileet pehmenevät, maustuvat ja kypsyvät- vähennä lämpöä hitaasti. Toinen vaihtoehto on ostaa valmis kokonainen pieni grillibroileri/tai grillattu broilerinkoipi/rintafile ja suikaloida se keittoon- lisää tarvittaessa nestettä. Voit myös itse kypsentää broilerifileet jo valmiiksi pannulla. Kun liha on jo valmiiksi kypsää keittoaika lyhenee ja kasvisten ravintoarvo säilyy parempana. Lisää ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa vihreät pavut. Jos et syö kanaa, voit korvata sen myös kalalla ja tehdä vastaavan kalakeiton. Jos et syö lihaa tai kalaa lainkaan, voit myös korvata ne esim. lisäämällä erilaisia papuja tai linssejä. Mausta keitto juuri ennen tarjoilua tuoreella limettimehulla. Erinomaista juhlavampaa ruokaa, mutta myös esim. flunssatoipilaalle tarjottavaksi.

Rakkaudella tuliseen ruokaan: Satu
Resepti: osin muokattu, alkuperäinen resepti ja idea inspiroivasta keittokirjasta: kun a-roi du suay, Thaimaalainen kotiruoka.

Tutkimuslähde:

http://www.poliklinikka.fi/flunssakanava/uutiset/mummon-kanakeitto-tepsii-flunssaan-9327023

http://www.unmc.edu/chickensoup/

http://www.unmc.edu/chickensoup/recipe.htm

Kuvat/pictures Satu